自我评估
申请方需要根据标准进行自我评估，从而为外部评估做准备。
评估
做完自我评估，并且纠正完发现的不符项后，如公司认为满意，那么公司可以开始进行下一步认证。
经ACC承认的认证机构独立评估后，表明申请方遵守本标准，方可注册成功。
认证机构必须经ACC批准，并且得到国际认证论坛成员之一的认证机构的EN45011 / ISO/IEC 指南65:1996(经营产品认证系统一般要求)认可。
所选的认证机构将与申请方及详述申请方需要履行规定和义务的认证机构签署合同。
ACC 将保留审核通过的认证机构名单。
评估频率
认证评估的频率由ACC委员会设定。这要根据生产商是否一贯性地遵守本标准来确定。
通常来说，评估频率为每年一次，持续时间一般为2天。ACC 委员会将发出若干关于复审的简短通知。
评估持续时间
评估时间通常为两天，这取决于诸多因素。但在所有的情况下，必须确保按照要求执行评估。
ACC 委员会坚持要求认证机构在评估期间准确地进行评估。并且，认证机构必须确保评估时间是合理的现实的，并且确保不过多限制审计员及被审单位。
认证机构应注意评估形式是一种系统审查，也是对场地及生产流程的实地检查。评估期间每项活动的时间应分配合理恰当，如审计人员要求进行进一步调查应给予适当的合理的时间。
评估包含五大要素：
l 首次会议
l 现场评估
l 必要样本的收集
l 管理系统/档案和程序的审查
l 闭幕会议
审计人员应出具一份正式的评估报告。
评估期间，审计人员应记录发现的不符项，如:
严重不符—严重违反食品安全规定或者出现法律问题，以及项目计划存在完整性风险
审计人员应立刻通知认证机构主任，该主任将立即告知ACC委员会，立即暂停审计，并且等待这些问题的澄清。
较多不符—如有大量事项未符合声明意图的要求及未符合准则强制性条款的规定，但是不存在食品安全风险或者项目计划直接风险(一般政策)
审计员将在汇报表格中记录这些问题，并向认证机构主任汇报具体情况。纠正措施实施的方案应在发生评估28日之内递交至认证机构。
次要不符—未能证实完全符合声明意图和强制性规定(一般内务)。纠正措施实施的方案应在发生评估28日之内递交至认证机构。
审计员应分配充足的时间，确保有充足的时间进行系统审查、场地及生产流程检查。
闭幕会议上，审计员应对调查结果作以陈述，论述评估期间发现的不符项，但是不应对评估的可能结果作以评论。
关于闭幕会议上探讨的不符项的书面摘要应于闭幕会议上或者评估完成后48小时之内做出。
申请方应于28日之内向认证机构提供充分的证据表明他们已终止审计期间发现的不符项。
如在规定期限未能终止不符项，将不予以认证或者不予以保留认证资格。
评估报告中应包括一份评估持续时间的记录(用小时表示)，因任何原因延长或者缩短规定的评估持续时间都应在报告中陈述。
审计报告
审计员应出具一份完整的评估报告。审计员向认证机构提交评估报告。
评估报告应按照ACC委员会规定的格式要求出具，并且应提供关于评估的全部信息。评估报告应按照《ACC报告准则》出具。
通常来说，评估日后42日之内，应编制并下发报告至申请方，也有可能在评估日后28日之内编制并下发报告。无论是否给予认证，都应签发报告。
委托评估的申请方拥有评估报告，不过，申请方应与认证机构签署合同，授权其向ACC委员会提供报告。
评估报告详细部分应使用英文以公开文本样式披露，对已达到标准的事项发表意见，尤其是对明显改进提高的事项，还应对不符项所援引的客观证据加以注释。
认证机构中的认证委员会将参阅评估报告。
认证
如准予认证，认证证书应在评估日后42日内出具。一旦不能在上述期间出具认证证书，认证机构应书面通知申请方并告知认证证书签发的具体时间以及延期签发的原因。
认证证书是认证机构的财产，认证机构应妥当管理并控制证书的状态。
如不符项尚未解决，不授予初次认证(被审单位首次认证)证书。
如有充分的证据表明申请方符合所述准则标准，保留其持续认证资格。根据相关准则的规定，申请方须确认任何不符项在规定的时间内已修改完成。
申诉
申请方有权对认证机构做出的认证决定提起申诉。
申请方应自认证机构做出认证决定之日起七日内采用书面形式提出申诉。
